• Поиск по сайту

Пасха графини Толстой


Пасха – это не только самый радостный христианский праздник, но и одно из главных событий года для тульских хозяек. Многие уже приступили к генеральной уборке, а в Чистый четверг начнется приготовление пасхальных угощений. 

Софья Андреевна Толстая тоже была увлеченной хозяйкой. Она имела твердые убеждения о том, «как должно быть в графском доме». Пусть развернутся хляби небесные, но весной следовало печь сдобные «жаворонки», на Пасху - святить куличи и красить яйца, а летом - варить варенье с пенками. Согласитесь, что этому правилу и сегодня следует большинство тульских семей. 

Графиня Толстая даже составила свою кулинарную книгу, которая, увы, так и не была опубликована при ее жизни. Рукопись лежала в семейном архиве и только несколько лет назад стала известна широкой публике. 

Представляем рецепт пасхи из кулинарной книги С.А. Толстой. 

7 фунтов протёртого сквозь решето творогу, положит в него 8 яиц, ½ фунта сметанного масла и бутылку густых сливок; всё сие, размешав, поставить на плиту и мешать, чтоб не пригорело. И как скоро даст сыворотку и один раз вскипит, снять с огня и, остудив, положить коринки по вкусу, а потом выкладывать в форму и наложить тяжёлый гнёт, но не вдруг, а постепенно. 

Для справки 

Фунт (русский) – 400 гр 

Сметанное масло – масло, полученное сбиванием сметаны. В современной терминологии – кислосливочное масло. 

Коринка – темный, почти черный или синий, а чаще темно-бордовый бессемянный изюм. По современной торговой терминологии - «бидана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий, суховатой консистенции.

Комментарии

Мы в соцсетях Вконтакте facebook Одноклассники
Учредитель: ООО «Тульские новости», Главный редактор Вострикова О.Г. 2018 © btula.RU | «Тульские Бренды»
Электронная почта редакции: info@sports71.ru
Телефон редакции: 8 (4872) 710-803
Адрес редакции: г. Тула, пр-т Ленина, д. 57, оф. 310
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 - 72275 от 24.01.2018г. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
адрес редакции 300026, г. Тула, 300041, г. Тула, пр. Ленина, д. 57, оф. 301
телефон редакции +7 (4872) 710-803
mazov@newstula.ru
16 +
Создание сайтов реклама в Туле
Наверх